Puslesmag

Af knopper, køer og signaler

Hvordan fungerer smagen? SXC
læst op

Det er en af ​​vores vigtigste sanser, det former os allerede i livmoderen og gør os alle unikke: smagen. Gennem ham opfatter vi, hvad vi spiser og drikker, han advarer os mod bitre giftstoffer og forfører til salt eller søde snacks. Men hvordan præcist opstår det typiske smagindtryk af f.eks. Chokolade? Og hvorfor smager hun lidt anderledes for alle?

Smagen er en meget gammel forstand, allerede for 500 millioner år siden havde den første primitive fisk de første sensorer for kemiske signaler om sit bytte. Hvor kompliceret det underliggende system er, har forskere kun opdaget i de senere år. Det er først siden 2000, at det gradvist er blevet klart, hvilke receptorer og gener der er ansvarlige for bitter, salt, sød, sur og umami. Hvordan signalerne fra disse receptorer producerer de subtile nuancer af en karakteristisk aroma i sindet er endnu ikke blevet belyst til den sidste detalje.

    Vis komplet dossier

Nadja Podbregar
Fra og med: 19.10.2012