Matematik gør mad sikrere

Ny model beregner belastningen af ​​fødevarer med plasttilsætningsstoffer fra emballagen

Tilsætning af plasttilsætningsstoffer fra emballagen til maden kan være skadeligt for dit helbred. © Fraunhofer IVV
læst op

At flytte plasttilsætningsstoffer fra emballagen ind i fødevaren kan være skadeligt for dit helbred. Med en nyudviklet matematisk model vil forskere hurtigt og nemt kunne bestemme forurening af fødevarer med sådanne miljøgifter.

Ost, kød, appelsinsaft - de fleste fødevarer er indpakket i plastindpakninger, så de kan hældes hygiejnisk over disken. Så flasker, saftekartoner eller plastfilm er holdbare og robuste, de indeholder tilsætningsstoffer. Disse kan dog også gå ind i maden. For at beskytte forbrugernes sundhed fastlægges grænseværdier for stofferne. Hvor mange af disse kosttilskud går ind i kosten finder nu en ny matematisk model. Med det kan forskere nemt beregne koncentrationen i fødevarer til forskellige plastmaterialer og fødevarer.

Systemet blev udviklet i EU-projektet "FOODMIGROSURE" af forskere fra Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV i Freising sammen med ni partnere fra branchen. Indtil videre har det været meget besværligt at bestemme, hvor mange tilsætningsstoffer fra emballagen der er i fødevarer: prøver af fødevarer skal tilberedes og kemisk analyseres i laboratoriet. For at forenkle analysen udskifter undersøgere sædvanligvis fødevarer med erstatninger, der er foreskrevet i loven, såsom olivenolie og blandinger af vand med eddikesyre eller alkohol.

Ny proces giver nøjagtige data

"Vores projektresultater viser imidlertid, at man som regel ikke kan konkludere, at denne flydende fødevaresubstitut på faste fødevarer - her distribueres stofferne meget forskelligt end i væsker, " siger Roland Franz, der koordinerede projektet ved IVV. Hvis for eksempel emballageadditiverne gives i appelsinsaft, spreder de hurtigt i hele drikken, mens de har tendens til at forblive på overfladen for kød og ost.

"Laboratorieresultater opnået med flydende erstatninger er ikke altid pålidelige, og i mange tilfælde er fødevarebyrden højere end forventet, hvilket i værste fald betyder, at producenter husker produkter fra supermarkedshylder, når de virkelige værdier kommer efter for levering ”frygter forskeren. udstilling

Pålidelige data leveres af den nye proces. Som grundlag for den matematiske model brugte forskerne undersøgelser af ægte fødevarer, ikke erstatninger. Disse analyser blev foretaget af alle ti involverede partnere - en verdensomspændende, systematisk dataindsamling blev oprettet. "Baseret på disse data har vi udviklet forskellige modeller: den ene angiver, hvordan tilsætningsstoffer bevæger sig i plasten, og en anden, hvor mange af disse stoffer ved kontaktoverfladen på plasten i fødevaren, såsom K se "En tredje model beskriver, hvordan tilsætningsstoffer distribuerer sig selv i maden, " forklarer Franz.

Fra modeller til formlen

Disse modeller opsummerede forskerne i en formel: Den tager hensyn til både fødevarestrukturen, såsom fedtindhold og styrke, såvel som plastemballage, de forskellige tilsætningsstoffer og mængden af ​​mad, som forbrugerne i gennemsnit forbruger. Formlen beregner derfor én gang for kosse, hvor mange tilsætningsstoffer der findes i emballagen, og en anden gang for kød eller appelsinsaft.

"Vi ønsker at etablere ensartede og standardiserede analysemetoder for dette matematiske udstyr i Europa, " siger Franz, der beskriver målet med forskningsprojektet. Processen hjælper branchen med at spare omkostninger: omkostningerne ved computerstøttet test er meget lavere end omkostningerne ved en laboratorietest, og resultaterne er meget mere nøjagtige. Franz sparer omkostningsbesparelser på faktoren fra hundrede til tusind.

(idw - Fraunhofer-Gesellschaft, 13.12.2006 - DLO)